Fermentálás a gyakorlatban

Tudom, hogy sokkal egyszerűbb elolvasni egy rövid receptet, kimérni a hozzávalókat, majd várni, hogy elkészüljön. A fermentálásnál azonban különösen fontos egy kicsit utánajárni annak is, mi történik közben az üvegben. Ha megértjük a tejsavas erjedés lényegét, felismerjük a természetes folyamatokat, és tudjuk, miért van szükség a megfelelő sómennyiségre, hőmérsékletre és oxigénszegény környezetre, akkor a recept […]