TERMÉSZETES SAVANYÍTÁS OTTHONRÓL
A Fermentálás 1×1 csoport első „Hónap fermentje” szavazásának nyertese 🏆🍑
Ez a desszert remek példa arra, hogy a fermentálásnak nem kell megállnia a savanyúságos üvegnél. A mézben fermentált sárgabarackból különleges, gyümölcsös feltét készül, amely a lágy, tejszínes panna cottával párosítva egyszerre krémes, édes, gyümölcsös és enyhén fermentált karakterű.
Mézben fermentált sárgabarack
Hozzávalók:
500 g sárgabarack
430 g akácméz
5 g só
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs vékonyan lehámozott héja, a fehér rész nélkül
tonkabab ízlés szerint
Elkészítés
A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk és tiszta üvegbe tesszük.
A mézet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a vaníliát, a narancshéjat és kevés reszelt tonkababot, majd a barackra öntjük.
Az üveget lezárjuk, és 18–22 °C közötti hőmérsékleten körülbelül 6 napig fermentáljuk.
Mivel a gyümölcs és a méz fermentálása során gáz képződhet, hagyományos, szorosan záródó üvegnél szükség szerint óvatosan kiengedjük a túlnyomást.
Ha elérte a kívánt ízt, hűtőbe tesszük.
Panna cotta
A panna cotta egy egyszerű tejszínes desszert, ezért itt nem érdemes túlbonyolítani: a fermentált baracké legyen a főszerep.
Egy jól működő alaphoz:
500 ml habtejszín
kb. 50 g cukor
6 g zselatin
vanília ízlés szerint
A zselatint a típusának megfelelően előkészítjük.
A tejszínt a cukorral és a vaníliával felmelegítjük, de nem szükséges erősen forralni. Levesszük a tűzről, majd feloldjuk benne az előkészített zselatint.
A panna cotta masszát a poharakba töltjük, majd a poharakat ferdén megtámasztva hűtőbe tesszük. Néhány órán át dermesztjük, amíg teljesen megszilárdul. Így alakul ki a képen látható ferde réteg, amely mellé később a fermentált sárgabarackpüré kerül.
A fermentált barackréteg
A kész fermentált sárgabarackból kiveszünk egy adagot, és kevés fermentlével együtt simára vagy enyhén darabosra pürésítjük.
Nem főzzük, így a fermentált gyümölcs friss karaktere megmarad.
Amikor a ferdén dermesztett panna cotta teljesen megszilárdult, a poharakat visszaállítjuk függőleges helyzetbe, és a panna cotta mellett kialakult üres részt megtöltjük a fermentált sárgabarackpürével.
Tálaláskor néhány darab gyümölccsel és friss mentalevéllel díszíthetjük.
Mitől különleges?
Ebben a desszertben a fermentált gyümölcs nem mellékszereplő és nem egyszerű díszítés. A méz, a sárgabarack, a narancshéj, a vanília és a tonkabab együtt egészen más ízvilágot ad, mint egy hagyományos gyümölcsöntet.
A fermentált barack enyhén savas, összetett íze ráadásul szépen ellensúlyozza a panna cotta tejszínes édességét.
Ferment Nagyi tipp:
A megmaradt mézes fermentlé kincs. Ne öntsük ki! Kis mennyiségben desszertekhez, joghurthoz, kefírhez vagy akár egy különleges ital ízesítéséhez is felhasználható.
🍑 Ez a recept nyerte a Fermentálás 1×1 csoport első „Hónap fermentje” szavazását. Gratulálunk Fajkuczius Melindának!
