TERMÉSZETES SAVANYÍTÁS OTTHONRÓL
Sokan kérdezik, miért ragaszkodom az üveghez, amikor ma már számos élelmiszerrel érintkezésre engedélyezett műanyag is kapható.
A válaszom egyszerű: mert ez áll közel ahhoz a szemlélethez, amelyet a Főzőklubban is képviselek.
A fermentálás számomra a természetes folyamatokról szól. Arról, hogy a megfelelő környezetet biztosítsuk azoknak a mikroorganizmusoknak, amelyek évezredek óta velünk dolgoznak.
Éppen ezért, amikor választhatok, olyan eszközöket használok, amelyek egyszerűek, tartósak és időtállók. Az üveg számomra ilyen. Kémiailag stabil, könnyen tisztán tartható, nem veszi át a szagokat, és hosszú éveken át megbízható társ a konyhában.
Az Európai Unió szigorúan szabályozza az élelmiszerrel érintkező műanyagok használatát. Ennek ellenére én a saját konyhámban inkább az üveget választom. Nem azért, mert minden műanyagot veszélyesnek tartok, hanem mert ahol van lehetőségem egyszerűbb és természetesebb megoldást választani, ott ezt teszem.
Ezt talán egy hasonlattal tudom a legjobban megfogalmazni.
Ha egy paradicsomot a kertben nevelünk, gazdag talajban, ahol giliszták, baktériumok és gombák együtt alakítják az élő talajt, egészen más környezetet kap, mint egy balkonon álló vödörben. A vödörben is teremhet szép paradicsom, de sokkal inkább ránk van utalva, hogy milyen közeget biztosítunk számára.
A fermentálásra is így tekintek. Hiszem, hogy minél természetesebb környezetet teremtünk az élelmiszernek, annál közelebb maradunk ahhoz a folyamathoz, amelyet a természet eredetileg is „megálmodott”.
Ezért használok üveget.
Nem azért, mert azt gondolom, hogy mindenkinek ugyanígy kell tennie, hanem mert ez az a szemlélet, amelyet a saját konyhámban és a Főzőklubban is szeretnék képviselni.
Mit mond a tudomány?
Az élelmiszerrel érintkező anyagokat, köztük a műanyagokat is, az Európai Unió szigorú előírások alapján engedélyezi. Ezek az előírások azt szabályozzák, hogy az adott anyagból legfeljebb mekkora mennyiség juthat át az élelmiszerbe a rendeltetésszerű használat során.
A kutatók ugyanakkor folyamatosan vizsgálják a mikro- és nanoműanyagok, valamint az élelmiszerrel érintkező anyagok hosszú távú hatásait. A jelenlegi kutatások szerint még számos kérdés vár további tisztázásra, ezért a tudomány ezen a területen ma is aktívan fejlődik.
Én ezt tiszteletben tartom.
Ugyanakkor úgy gondolom, hogy ahol egyszerűen választhatok üveg és műanyag között, ott az üveg mellett döntök. Ez egy személyes döntés, amely a természetesebb, egyszerűbb konyha iránti szemléletemből fakad.
A Főzőklubban ezért elsősorban üveg edényekkel, természetes alapanyagokkal és tartós, erre a célra készült eszközökkel találkozhatsz.
🌿 A célom nem az, hogy megmondjam, mit kell tenned.
A célom az, hogy elegendő tudást adjak ahhoz, hogy te magad hozhass tudatos döntést.
Források
• European Food Safety Authority (EFSA): Food Contact Materials
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-contact-materials
• European Food Safety Authority (EFSA): Microplastics and nanoplastics in food
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/microplastics-and-nanoplastics-food
• European Commission – Food Contact Materials
https://food.ec.europa.eu/safety/chemical-safety/food-contact-materials_en
Ha szeretnél még többet tanulni a fermentálásról, és szívesen beszélgetnél másokkal is, szeretettel várlak a Fermentálás 1×1 Facebook-csoportban. 👉