TERMÉSZETES SAVANYÍTÁS OTTHONRÓL
🌿Ingyenes műhelyrecept.
A fermentált uborka nem csak nyári savanyúság lehet. Megfelelő alapanyaggal, sózással, erjesztéssel és tárolással télire is eltehetjük úgy, hogy közben nincs szükség sem ecetre, sem tartósítószerre.
Ennél a receptnél kifejezetten a hosszabb tárolás a cél. Ehhez fontos a jó minőségű uborka, a megfelelő só koncentráció, az oxigéntől való védelem és az erjedés utáni hűvös tárolás.
Mennyi uborkára lesz szükség?
Az uborka pontos mennyiségét nem érdemes grammra előírni. Nagyon sok múlik az uborkák méretén és alakján, valamint azon, milyen szorosan tudjuk őket az edénybe rendezni.
Tájékoztató mennyiségként számolhatunk:
- 720 ml-es üveghez: kb. 350–450 g uborka
- 5 literes üveghez: kb. 2,5–3 kg uborka
- 10 literes agyagedényhez: kb. 5–6 kg uborka
Mindig annyi uborkával számoljunk, amennyi kényelmesen, de viszonylag szorosan megtölti az edényt.
A felöntőlé
Uborkához 2,5–3%-os sóoldatot javaslok.
- 2,5%-os felöntőlé: 1 liter vízhez 25 g só
- 3%-os felöntőlé: 1 liter vízhez 30 g só
Az uborka magas víztartalmú zöldség, ezért jól viseli a kissé magasabb sókoncentrációt. Hosszabb tárolásra én ezért inkább a 2,5–3%-os tartományt választom.
Aki kevésbé sósan szeretné készíteni, használhat 2%-os felöntőlevet, vagyis 1 liter vízhez 20 g sót. Ennél azonban lejjebb nem javaslom csökkenteni a só mennyiségét.
Felfelé lehet mozdulni, 2% alá viszont ne menjünk.
A felöntőléből annyit készítsünk, amennyi az uborkákat teljesen ellepi.
Hozzávalók
- friss, kemény, kovászolni való uborka
- 2,5–3%-os sóoldat
- kapor
- fokhagyma
- Koriander mag
- Torma (opcionális), babérlevél, vagy a kedvenc bevált fűszereid.
Elkészítés
1. Az uborka előkészítése
Az uborkákat alaposan mossuk meg.
Majd, ha nem volt elég friss az uborka, áztassuk fél órát friss vízben. Majd szedjük ki egy tálba. A végeit vágjuk le, ha kell ellenőrizzük, nem keserű-e az uborkánk. Majd vágjuk hosszába két felé de ne végig. Fordítsuk meg és onnan is a másik irányba vágjuk két felé, de ne végig.
Fontos, hogy ép, kemény uborkákkal dolgozzunk. A sérült, puhuló vagy romlásnak indult darabokat ne tegyük az üvegbe.
2. Az edény előkészítése
Használjunk alaposan megtisztított befőttesüveget vagy fermentálásra alkalmas edényt. Nem fontos fertőtleníteni, se kifőzni az üvegeket, csak rendesen elmosni.
Az edény mérete nem változtat a fermentálás alapelvein. Készíthetünk egyetlen 720 ml-es próbaüveget, több literes befőttesüveget vagy akár nagyobb fermentáló edényt is.
3. Fűszerezés és megtöltés
A kiválasztott fűszereket az edény aljába tegyük.
Az uborkákat rendezzük viszonylag szorosan egymás mellé. Ez nemcsak helytakarékos, hanem abban is segít, hogy kevésbé tudjanak felúszni.
4. Felöntés
A felöntő lé:
Uborkához 2,5–3%-os sóoldatot javaslok.
Ez azt jelenti, hogy:
- 2,5%-os felöntő lé: 1 liter vízhez 25 g só
- 3%-os felöntő lé: 1 liter vízhez 30 g só
Az uborka magas víztartalmú zöldség, ezért jól viseli a kissé magasabb só koncentrációt. Én télire történő eltevésnél ezért inkább a 2,5–3%-os tartományt választom.
Aki enyhébben sós végeredményt szeretne, készítheti 2%-os felöntő lével is, vagyis 1 liter vízhez 20 g sóval. Ennél azonban lejjebb nem javaslom csökkenteni a só mennyiségét. Felfelé nyugodtan lehet mozdulni, lefelé viszont ne menjünk 2% alá.
Öntsük fel az uborkát az előre elkészített 2,5–3%-os sóoldattal.
A lének teljesen el kell lepnie az uborkát.
5. Leszorítás
Az egyik legfontosabb szabály:
ami fermentálódik, maradjon a lé alatt.
Én keresztbe tett uborkával szorítottam le. Az üveg “válla” alá nyomtam egy fél uborkát, de akár más egyébb zöldségfélével is leszoríthatjuk. Pl nagyobb szelet hagymával, káposzta levéllel, vékony csíkra vágott sárgarépával vagy esetleg cukkinivel. Le lehet szorítani még kimondottan erre a célra gyártott üveg illetve fa leszorítóval. A műanyagot nem ajánlom.
Különösen ügyeljünk a kaporra, fűszerekre és apróbb növényi részekre, mert ezek könnyebben felúsznak a felszínre.
6. Az edény lezárása
Az üvegre ráhúzzuk a tetejét. A kimondottan fermentáló üvegek vagy más egyébb fermentáló edényeket a rendeltetésüknek megfelelően zárjuk le. Van aminek van olyan karimája, amibe vizet kell önteni. Olyankor ügyeljünk rá, hogy az edény használati utasításának megfelelően tisztítsuk azt a részt.
A cél, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid távozhasson vagy az alkalmazott edénynek megfelelően kezelhető legyen, miközben a fermentet a lehető legjobban védjük a levegőtől.
7. Fermentálás
Tegyük az üveget egy tálcára, ha kiforr a leve, tudja felfogni. Az edényt közvetlen napfénytől védett helyen hagyjuk fermentálódni.
El fogod készíteni? 🥒🫙
Ha kérdésed van a recepttel vagy a fermentálás menetével kapcsolatban, bizonytalan vagy abban, amit az üvegben látsz, vagy egyszerűen csak szeretnéd megmutatni, hol tart a fermented, kérdezz bátran a csoportban.
Ha pedig elkészítetted a receptet, külön öröm számomra, ha megtisztelsz azzal, hogy megmutatod, nálad milyen lett. Egy fotó, néhány mondat a tapasztalataidról, akár az is, ha valamit másképp csináltál.
A fermentálásból rengeteget tanulunk egymástól, és lehet, hogy éppen a te tapasztalatod segít majd valaki másnak is.
Várlak a Fermentálás 1×1 Facebook-csoportban! 🌿
