TERMÉSZETES SAVANYÍTÁS OTTHONRÓL
Ferment Nagyi konyhájából
Már jó ideje nem sütöttem kovászos kenyeret, most viszont úgy döntöttem, újrakezdem.
A kovász előkészítése után maradt körülbelül 20 gramm kovászom, amit nem szerettem volna kidobni.
Elkezdtem hát keresgélni, mit is készíthetnék belőle. A „kovászmentés” jegyében végül a burgonyás tócsnira esett a választásom.
Közben kivettem a hűtőből a korábban lecsepegtetett probiotikus joghurtomat is, amit éppen fűszeres krémnek készültem bekeverni.
És ekkor jött az első ötlet.
Mi lenne, ha a frissen sült tócsnit ezzel a joghurtkrémmel enném? Biztosan nem lehet rossz!
De ha már kovászos tócsni és joghurtkrém, miért ne kerülhetne mellé még valami fermentált finomság?
Aki keres, talál! 😁
Megakadt a szemem a mézben fermentált fokhagymán és gyömbéren.
Ezt bizony ki kell próbálni!
Azért először óvatos voltam. Nem tudtam, hogyan illik majd az édes, mézes íz a sós burgonyás tócsnihoz. Így előbb külön-külön kóstoltam meg őket.
És láss csodát, működött!
A gyömbér már elvesztette az eredeti erejét, csak finoman lehetett érezni, ahogy beleolvad az ízekbe. A fokhagyma is annyira megszelídült, hogy ha nem tudtam volna, mit eszem, az ízéről talán fel sem ismerem.
Ezután következett a joghurtkrémes, lilahagymás változat.
A sűrűre lecsepegtetett joghurtot sóval, kevés chilivel, egy késhegynyi fokhagymaporral és apróra kockázott nyers lilahagymával kevertem össze.
Finom, krémes, kellemesen fűszeres lett. A friss lilahagyma pedig különösen jól illett hozzá.
De itt még nem ért véget a kóstolás!
Maradt két falat a joghurtkrémes tócsniból.
Gondoltam, mi lenne, ha ehhez is ennék a mézes fokhagymából és gyömbérből?
Hát, ez is bejött! Sőt, talán még jobban ízlett, mint külön-külön.
És ha már idáig eljutottam, adódott a következő kérdés.
Mi lenne, ha a mézben fermentált fokhagymát és gyömbért egyenesen a sós, lilahagymás joghurtkrémbe keverném?
Kipróbáltam.
Jelentem, így is finom lett! 😁
A joghurt savanykássága, a nyers lilahagyma frissessége, a chili enyhe csípőssége és a mézes fokhagyma, gyömbér lágy édessége számomra nagyon kellemes ízkombinációt alkotott.
Persze az ízlésünk különböző.
Ha te is kipróbálod, először csak egy kevés joghurtkrémhez keverj a mézes fokhagymából és gyömbérből. Kóstold meg, és csak akkor készíts belőle többet, ha neked is ízlik.
Nem biztos, hogy mindenki rajong majd az édes és sós ízek ilyen találkozásáért.
Nekem mindenesetre nagyon bejött!
És hogy mi lett a reggelire készült tócsnival?
Annyit elárulok, hogy ebédre már nem maradt belőle. 😂
Ferment Nagyi 💚
Kovászmentő burgonyás tócsni
Akkor jöjjön a recept.
Hozzávalók
20 g aktív kovász
2 nagy evőkanál liszt
Annyi víz, hogy sűrű palacsintatészta-állagot kapjunk
1 közepes burgonya
Só ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors
1 jó késhegynyi fokhagymapor
Kevés zsiradék a sütéshez
Elkészítés
A kovászt összekeverjük a liszttel és annyi vízzel, hogy sűrű palacsintatészta-állagú masszát kapjunk.
A burgonyát lereszeljük, majd a masszához adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal és fokhagymaporral ízesítjük.
A sót ne sajnáljuk túlságosan, mert a burgonya szereti a határozottabb fűszerezést. Természetesen mindenki a saját ízléséhez igazítsa.
A tésztát nem kell pihentetni vagy tovább érlelni. Az aktív kovászt ebben az esetben nem kenyérkelesztésre használjuk, hanem a maradék kovász felhasználása a cél.
A masszából kisebb tócsnikat sütünk, mindkét oldalukat szép aranybarnára pirítva, ügyelve arra, hogy a burgonya is átsüljön.
Lilahagymás, fűszeres joghurtkrém
Hozzávalók
Bolti probiotikus natúr joghurt, előzőleg lecsepegtetve
Só ízlés szerint
Kevés chilipehely
1 késhegynyi fokhagymapor
Apróra kockázott nyers lilahagyma
Elkészítés
A probiotikus joghurtot tiszta, erre alkalmas kendőben, a hűtőszekrényben lecsepegtetjük, amíg sűrű, krémsajtos állagot nem kapunk.
A lecsepegtetett joghurtot összekeverjük a sóval, a chilivel, a fokhagymaporral és az apróra vágott lilahagymával.
Az így kapott krém önmagában is nagyon finom feltét a frissen sült tócsnihoz.
Édes és a sós találkozása
A joghurtkrém egy kisebb részéhez apróra vágott, mézben érlelt fokhagymát és gyömbért keverhetünk.
Először csak kevéssel próbálkozzunk, mert az édes és sós ízek találkozása nem mindenkinek tetszik.
A mézes fokhagyma és gyömbér esetében a kellemes íz, illat vagy a csípősség csökkenése önmagában nem igazolja a mikrobiológiai biztonságot.
Ferment Nagyi tapasztalata: Nekem mindhárom változat ízlett, de a fűszeres, lilahagymás joghurtkrém és a mézes fokhagyma-gyömbér együtt talán még finomabb volt, mint külön-külön.
