Ingyenes műhely recept.
A fermentáláshoz nem mindig van szükség felöntőlére. A magas víztartalmú zöldségeknél használhatjuk a száraz sózás módszerét is: ilyenkor a só segít levet kivonni a zöldségből, és ez a saját lé lesz a fermentálás közege.
Ehhez az uborkát pontosan úgy készítettem elő, ahogy egy hagyományos uborkasalátához: vékonyra gyalultam, majd 2,5% sóval, fokhagymával és kaporral tettem el fermentálódni.
Hozzávalók
- friss, kemény uborka
- az uborka tömegének 2,5%-a só
- fokhagyma ízlés szerint
- friss kapor ízlés szerint
Hogyan számoljuk ki a sót?
Az uborkát megtisztítva, gyalulásra készen mérjük le, és ennek a tömegnek számítjuk ki a 2,5%-át.
uborka tömege × 0,025 = szükséges só
Például 1 kg uborkához 25 g só szükséges.
Elkészítés
1. Az uborka előkészítése
Az uborkát alaposan mossuk meg, majd vékonyan gyaluljuk le, ugyanúgy, mintha hagyományos uborkasalátát készítenénk.
Mérjük le a legyalult uborkát, mert ebből számoljuk ki a szükséges sómennyiséget.
2. Száraz sózás
A legyalult uborkához adjuk hozzá a kiszámított 2,5% sót, majd alaposan keverjük össze, hogy a só mindenhol érje.
A só hatására az uborka hamarosan levet kezd engedni. Ehhez a módszerhez nem adunk vizet.
Ez a száraz sózás lényege: az uborka saját levéből alakul ki az a sós közeg, amelyben a fermentáció végbemegy.
Fontos viszont, hogy száraz sózásnál a 2,5% az uborka tömegére számított só.
Például:
- 500 g uborka → 12,5 g só
- 1 kg uborka → 25 g só
- 2 kg uborka → 50 g só
Mérd meg legyalulva az anyagot, és ahhoz számítsd ki a sót.
3. Fűszerezés
Adjuk hozzá a fokhagymát és a kaprot, majd keverjük össze az uborkával.
A fokhagymát vékony szeletekre is vághatjuk, így szépen eloszlik az uborka között.
4. Üvegbe töltés
Az uborkát a keletkezett levével együtt töltsük tiszta üvegbe.
Töltés közben időnként nyomkodjuk le, hogy minél kevesebb levegő maradjon a szeletek között.
Ne töltsük teljesen tele az üveget. Hagyjunk helyet, mert az erjedés során a lé szintje megemelkedhet.
5. Leszorítás
Az uborkát úgy szorítsuk le, hogy a zöldség és a fűszerek is a saját leve alatt maradjanak. Leszorításnak hosszába vágott uborkát, cukkinit, vékony csík sárgarépát,hagymakarikát stb, vagy imondotta erre a célra használható üveg vagy fa leszorítót. Ne használjunk műanyagot.
Ez különösen fontos a vékony uborkaszeleteknél és a kapornál, mert könnyen felúszhatnak.
6. Fermentálás
Zárjuk le az üveget, tegyük egy tálcára és közvetlen napfénytől védett helyen hagyjuk fermentálódni.
El fogod készíteni? 
Ha kérdésed van a recepttel vagy a fermentálás menetével kapcsolatban, bizonytalan vagy abban, amit az üvegben látsz, vagy egyszerűen csak szeretnéd megmutatni, hol tart a fermented, kérdezz bátran a csoportban.
Ha pedig elkészítetted a receptet, külön öröm számomra, ha megtisztelsz azzal, hogy megmutatod, nálad milyen lett. Egy fotó, néhány mondat a tapasztalataidról, akár az is, ha valamit másképp csináltál.
Együtt tanulunk, együtt fermentálunk.
A fermentálásból rengeteget tanulunk egymástól, és lehet, hogy éppen a te tapasztalatod segít majd valaki másnak is.
Várlak a Fermentálás 1×1 Facebook-csoportban!
